许多外国人都爱吃新加坡的“绿蛋糕”，新加坡人则称它为Pandan Cake（斑兰蛋糕）。它是一种戚风蛋糕（Chiffon），蓬松柔软，清爽不油腻。

斑兰叶是一种热带绿色植物，有天然芳香，能让食物增添清新香甜的味道，可榨取其汁做糕点。对于“斑兰”这种食材，新加坡著名作家尤今如此形容：“我发现斑兰叶是君子食材，将它加入其他的食物里，它绝不喧宾夺主地抢味，只含蓄内敛地添味；被那缕缕幽香缠绕着的甜食或咸食，都会变得精神奕奕，光彩流现。”（《炊烟心情》，2009年7月26日刊新加坡《联合早报》）

那么斑兰入蛋糕，又散发怎么一种舌尖魅力，让许多新加坡人与外国旅客为之着迷？尤今形容友人请她吃自己烘焙的斑兰蛋糕时这么写道：“当她第一次让我品尝那个绿得十分妩媚的斑兰蛋糕时，我惊艳；而吃进口里时，蛋糕所蕴含那恰到好处的湿度和那软滑松化的质地，又使我惊叹……蛋糕里，藏着斑兰叶美丽的魂魄。”

哇！这“绿蛋糕”也太诱人了！

斑兰蛋糕外表不出奇，但吃起来别有一种松软清爽的口感，令人齿颊留香。

其实，新加坡的斑兰蛋糕早就享有“明星光环”，许多港台艺人来新加坡出席活动或做宣传时，被问及喜欢的新加坡食物，不少都会回答：“绿蛋糕”。他们也爱买斑兰蛋糕当手信。

台湾艺人罗志祥一次到新加坡就收到歌迷送的近30个绿蛋糕，他笑说：“吃到我都快变成绿巨人啦！”新加坡歌手林俊杰到中国录制一档音乐类综艺节目时，也不忘特地带了“绿蛋糕”给同场艺人解馋，羽泉、田馥甄、张惠妹和萧敬腾都吃得津津有味。

CNN选它为代表新加坡的糕点

2017年4月，美国有线电视新闻网（CNN）选出了世界各地具代表性的17种蛋糕，斑兰蛋糕被选为新加坡和马来西亚的特色蛋糕。新加坡英文报章《海峡时报》就此进行了一项网上调查，4300票中有45％认同CNN的看法。其他人则积极推荐其他各式各样的糕点代表新加坡，包括九层糕（九层各颜色的土生华人糕点）、榴莲蛋糕、肉松面包、千层糕、菜头粿（萝卜糕）等。

新加坡值得推荐的糕点太多了，不一而足，可是这无损“绿蛋糕”的舌尖魅力，但看樟宜机场搭客大厦内著名糕饼店Bengawan Solo的排队人龙，当中许多都是难敌“绿蛋糕”魅力的外国旅客。

Bengawan Solo在新加坡有40家店，每天售出至少1800个各类蛋糕（指整个完整的蛋糕），其中超过一半的销售来自在樟宜机场的三家店。每天的营业额则有18％来自斑兰蛋糕。

松园饼之屋的常务董事曾卫就认为，CNN评选出这个新加坡“国糕”，对新加坡而言是好事，有助推动旅游宣传。

有机会来新加坡，不凡买一个斑兰蛋糕尝一尝。

“绿蛋糕”比拼

《海峡时报》在CNN发布评选结果后，举行了一场斑兰蛋糕比拼，邀请五名美食家对14家糕饼店所制作的斑兰蛋糕进行“盲试”，根据味道与质地评选出最佳。

这五名“考官”是黄怀玉（该报生活版副主任兼食评家）、陈矜材（烹饪学校美食游乐园Food Playground创办人）、郑宏坤（人气乳酪蛋糕网络商店Cat & the Fiddle烘焙师）、陈耀威（美食作家兼烹饪导师）与Lynnette Tay（圣淘沙名胜世界餐馆Curate高级厨师）。

结果，Bengawan Solo脱颖而出，夺下冠军，下来排名依次是百得利（PrimaDeli）、老字号瑞兴（Swee Heng）与松园饼之屋（The Pine Garden）。四家糕饼店都是新加坡土生土长的连锁店。

《海峡时报》在2010年也曾邀请另一组美食家，对七家糕饼店的斑兰蛋糕进行“盲试”，结果冠军也是Bengawan Solo。

1.Bengawan Solo

店面在哪里：新加坡樟宜机场第一、第二与第三搭客大厦各一家、白沙浮广场（Bugis Junction）、中峇鲁广场（Tiong Bahru Plaza）、淡滨尼广场 （Tampines Mall）等

网址：www.bengawansolo.com.sg

价格：1.50元（一块）, 15元（整个）

评审评语：质地松软，各种材料拿捏恰当，味道均衡。陈耀威认为，甜与咸的味道均衡；郑宏坤觉得烘焙火候棒极了。

2.百得利（PrimaDeli）

店面在哪里：宏茂桥城（Ang Mo Kio Hub）、城市广场（City Square Mall）、裕廊坊（Jurong Point）等

网址：www.primadeli.com

价格：6.90元或12.90元

评审评语：材料味道均衡。黄怀玉喜欢它松软的口感，以及淡淡散发的斑兰香。

3.瑞兴（Swee Heng）

店面在哪里：文礼购物中心（Boon Lay Shopping Centre）、武吉班让大厦（Bukit Panjang Plaza）、鲤河大厦（Rivervale Plaza）等

网址：www.sweeheng.sg

价格：3元或6元

评审评语：浓郁的椰奶香味挑逗了评审的味蕾。陈矜材说，虽然椰奶味道较浓，但不会过甜。

4.松园饼之屋（The Pine Garden）

店面在哪里：宏茂桥城（Ang Mo Kio Hub）、宏茂桥10道第529座#01-2329/2369、纳福坊（Northpoint）与勘宝坊（Compass One）

网址：www.pgcake.com

价格：4元或9元

评审评语：评审们一致认为松园的斑兰蛋糕口感比较厚。郑宏坤觉得它有一种美妙的甜味；黄怀玉感觉到斑兰味的后劲。

自己动手做“绿蛋糕”

酒店糕点师傅吴桂鸾教你五个步骤，亲手制作一个斑兰蛋糕。

斑兰戚风蛋糕

材料：鸡蛋6个（蛋黄和蛋白分开）、盐少许、糖110克、面粉110克、斑兰汁75克、鲜椰奶75
克、油60毫升。

做法：

1. 将烘炉预热到180摄氏度。
2. 预备一个22公分斑兰蛋糕模。
3. 温油，再与蛋黄、斑兰汁、鲜椰奶、盐和面粉搅拌在一起。
4. 蛋白迅速拌打至颜色转白，慢慢加入糖，迅速拌打至蓬松。
5. 用8字形翻折手法（folding）将以上两个混料拌匀，倒入模中，烘焙45分钟。